【アメリカンアップルパイ】の秘密：パイ生地にウォッカを入れると驚きの効果が！

11/09/2024 01/05/2025 kaoru-sato

パイ作り成功のカギは、『サクサク、でもしっとり』の絶妙な生地。これ、あなたのパイ生地で実現できていますか？過去に、硬くなったり乾燥して失敗した経験…思い当たりませんか？

パイ生地の悩みを解決する鍵、それは意外にも『ウォッカ』！生地作りに最適な特性を持つウォッカが、しっとり仕上げる秘密を詳しく解説します。

アップルパイレッスンをお届けするKaoruです！

こんにちは！パイ作りに情熱を注いでおり、数年間の試行錯誤を経て、理想のパイ生地を追求し続けています。現在アメリカ在住で、大好きなアップルパイを皆さんと一緒に作るレッスンを提供しています。

アップルパイは、まさにパイの王道！『生地から手作りして、美味しいアップルパイを作りたい！』そんな方に向けて、時差を気にせず参加できる動画レッスンを提供しています。一緒に楽しくパイ作りに挑戦してみませんか？

ウォッカに含まれる「エタノール」とは？

ウォッカには「エタノール」という成分が含まれていて、化学的には「エチルアルコール」と呼ばれています。無色で揮発性が高く、特有の香りを持つエタノールは、お酒に使われる成分として聞いたことがあるかもしれませんね。

実は、このエタノールは2つの方法で作られています。ひとつは化学合成で、エチレンと水を反応させて高純度のエタノールを作り、消毒液や溶剤にも利用されています。

もうひとつは発酵で、デンプンや糖蜜を酵母で発酵させる方法です。ビールやワインと同じプロセスで作られます。

このエタノール、実は強い消毒効果を持ち、ウイルスや細菌を殺菌する能力もあるんです。さらに、揮発性が高いため清掃や消毒にも便利。水にも油にも溶けやすいので、消毒液や燃料、溶剤として幅広く使用されているんですよ。

ウォッカのアルコール度数はどのくらい？高いか低いかを比較

ウォッカのアルコール度数は約40度で、非常に高めなんです。これに対して、日本で一般的なビールのアルコール度数は約5度。つまり、ウォッカはビールの約8倍のアルコール度数を誇っています。この高い濃度だからこそ、ウォッカがエタノールの代用品として使えるのも納得してしまいます。

「えっ、こんなにアルコール度数が高いのに、パイ生地に使えるの？」と思っても大丈夫。　パイを焼いている間にアルコールは蒸発し、最終的には生地にアルコールの風味は残らないんですよ。

ウォッカでパイ生地がサクサク・しっとりに！その理由と3つのメカニズム

ウォッカにはアルコール成分「エタノール」が含まれていますが、どのようにして生地を柔らかく、しっとりと仕上げるのでしょうか？

1. 焼いている間にアルコールが蒸発し、生地がサクサクに

ウォッカに含まれるアルコール（エタノール）は、焼いている間に蒸発します。この蒸発によって、生地に余計な湿気が残りにくくなるんです。水を使った生地だと、焼き上がり後も湿気が残りがちで、べたついたり重たく感じることも。しかしウォッカを使うと、アルコールが揮発しやすく、余計な水分が飛ぶため、焼き上がりはサクサクで軽やかな仕上がりになるんですよね。

加熱中にエタノールが効率よく蒸発するので、アルコールの風味は残りませんので、ご安心を。

2. グルテン形成を抑え、しっとりした食感をキープ

ウォッカは小麦粉と混ざっても、水のようにグルテンを形成しないってしってましたか？　グルテンはパン作りに欠かせない成分ですが、パイ生地には不必要。なぜなら、グルテンが形成されると生地が固く重たくなってしまうからなんです。

ウォッカを使うと、このグルテンが形成されるのが抑えられるため、サクサクで軽やかな食感のパイ生地が実現するんです。

3. ウォッカでパイ生地がまとまる理由と効果

ウォッカのもう一つのメリットは、水分量を抑えつつ、生地に必要な柔軟性を保たせることができる点。ウォッカは水よりも少量で生地をまとめてくれるので、べたつきが少なくなり、扱いやすくなるんです。そのおかげで、生地が均一に伸びやすくなり、仕上がりが軽やかでサクサクなパイ生地に仕上がりますよ

香りを気にせず使える！ウォッカのアルコールは焼いている間に蒸発

ウォッカを使うと「アルコールの香りが残るのでは？」と心配するかもしれませんが、大丈夫です。ウォッカのアルコール分は焼いている間に蒸発するので、完成したパイ生地には、ほとんど香りが残りません。ウォッカ独特の香りも気にならないので安心して使えますよ。

ウォッカを使ったパイ生地作りのポイント

冷水と一緒に加える
冷たい水と一緒に加えることで、生地が締まり、サクサク感が増します。加える際は、生地の状態を見ながら少しずつ加えましょう。

使用量は少量で十分
ウォッカは少量で効果があります。なので、水の半分程度を目安に加えると、パイ生地が理想的に仕上がりますよ。

まとめ：ウォッカを使ったパイ生地で仕上がりをグレードアップ！

ウォッカを使うことで、通常の水では得られない絶妙なパイ生地が作れます。余分な湿気が残らず、サクサクでしっとりとした食感が実現。さらに、生地が扱いやすくなるため、成形や焼成もスムーズに進みます。特にアメリカンアップルパイやフルーツを使ったパイには、ウォッカを使った生地がぴったり相性が良いので、ぜひ試してみてくださいね。