手作りアップルパイ成功の秘訣⚡️【おさえておきたい基本７項目👀】

手作りアップルパイがうまくいかないと感じていませんか？

• アップルパイがなかなか上手く作れない
• 作ってみたいけれど、失敗するのはイヤ
• 何度も焼いているのに、毎回仕上がりがバラバラ

そんなあなたのために、 アップルパイ作りで失敗しないための「基本の7項目」 を、シンプルにまとめました。

どれも読んでみると当たり前のことかもしれませんが、 フィリングが水っぽくならず、パイ生地がボロボロになったり、べたついたりしないための大事なポイントです。

つい見落としてしまいがちなこともあるので、 一度、確認するつもりで読んでみてくださいね。

アップルパイにおすすめのりんご品種｜失敗しないための選び方

まず知っておきたいのは、「好きなりんご＝アップルパイに適したりんご」ではないということ。 パイ作りでは、品種選びを間違えると、どれだけ丁寧に作っても失敗につながります。

アップルパイに向かないりんごとは？

アップルパイを美味しく作りたいなら、まず気をつけたいのが「りんごの硬さ」です。
果肉が柔らかいりんごを使うと、焼いている途中でどんどん崩れてしまって、フィリングが水っぽくなるんです。
そうなると、せっかくのパイ生地までべちゃっとしてしまって、仕上がりが残念になってしまうことも。

アップルパイに不向きな品種

• 王林
• レッドデリシャス
• ゴールデンデリシャス
• マッキントッシュ

こういうりんごは、火を入れるとすぐに形が崩れてしまって、パイの中でほとんど溶けてしまうんです。だから、焼き上がりでサクッとした食感を楽しみたいときには、あまり向いていない品種なんですよ。

アップルパイに向くりんごは「シャキシャキ感」が決め手

アップルパイに向いているりんごって、やっぱり果肉がしっかりしていて、硬めのものが無難。
こういうりんごを使うと、焼き上がったときにちょうどいい感じに崩れながらも、ちゃんと果肉の存在感が残ってくれるので、パイ全体の食感がぐっと良くなるんですよね。

シャキシャキ感のあるおすすめ品種

• フジ
• サンフジ
• 紅玉

フジやサンフジは、甘みと酸味のバランスがちょうどよくて、とても使いやすいりんごなんです。
一方で紅玉は酸味がしっかりしているので、パイの甘さをキュッと引き締めたいときにぴったりですよ。

甘みと酸味のバランスが良い「硬めのりんご」もおすすめ

少し硬めのりんごって、焼くと甘みがぐっと引き立って、そこに酸味がいいアクセントになるんです。そのおかげで、アップルパイの甘さをしっかり支えながら、全体の味をキリッとまとめてくれますよ。

硬めで酸味のあるおすすめ品種

• 秋映（あきばえ）
• ジョナゴールド
• シナノゴールド
• グラニースミス

特にグラニースミスは酸味がしっかりしていて、甘いパイ生地との相性が本当にいいんです。
焼くと甘みもぐっと引き出されるので、味に奥行きが出て、パイ全体がワンランク上の仕上がりになりますよ。

複数の品種を組み合わせると、さらに美味しくなる

実は、りんごって1種類だけじゃなくて、いくつか組み合わせて使うと、ぐっと味に深みが出るってご存知でしたか？そのおかげで、仕上がりがより本格的なアップルパイになるんですよ。

組み合わせ例

• 甘みの強い「フジ」＋酸味の強い「紅玉」
• 甘い「フジ」＋キリッと酸味のある「グラニースミス」

甘みと酸味のバランスがちょうどよくまとまって、味に複雑さや奥行きが出てくるんですよね。 そのおかげで、ひと口食べたときの満足感がぐっと上がるんですよ。

りんご選びについては、別の記事でより詳しく解説しています。 詳しくはこちらをご覧ください。 あわせて読んでいただくと、理解がより深まります。

アップルパイのリンゴは細かく切りすぎないのが美味しさのコツ

アップルパイを作るときって、実はリンゴの切り方がけっこう大事なんです。 細かく切りすぎてしまうと、せっかく選んだリンゴでも焼いている途中で果肉が崩れてべちゃっとしてしまい、理想の食感がなくなってしまうことがあるんですよ。

リンゴを細かく切りすぎないほうがいい理由

細かく切ったリンゴは、オーブンで焼くと果肉が溶けやすくて、パイの中で果汁があふれ出し、どうしてもべちゃっとしがちなんです。 特に果肉が柔らかい品種だったり、切り方が細かすぎたりすると、焼き上がりにはほとんど形が残らず、見た目も食感もイマイチになってしまうことも。

アップルパイのあの「シャキッ」とした食感を楽しみたいなら、細かく切りすぎるのは避けたほうがいいですよ。 焼いたあとに果肉がしっかり残るようにするには、ある程度の厚みって必要なんです。

リンゴの適切な厚さ

リンゴを切るときは、焼き上がったあとに果肉の形がちゃんと残るように、厚さを意識するのがポイントです。 目安としては 1〜1.5cmくらいの厚さ にカットするのがおすすめ。 このくらいの厚さなら、焼いている間にほどよく柔らかくなりつつ、しっかりとした食感もキープできますよ。

逆に、細切りやみじん切りにしてしまうと、焼く前から崩れやすくなってしまい、パイの食感がどうしても悪くなるのでNGです。

リンゴのパイフィリングに欠かせないゲル化剤について

リンゴの果汁をとろっとしたゲル状に仕上げるためには、フィリングに小麦粉を加えるのを忘れないようにしましょう。 これを入れないと、せっかくのパイ生地が生焼けっぽくなったり、べちゃっとした仕上がりになりやすいので注意が必要なんです。

失敗を避けるためにも、小麦粉やコーンスターチを使って、フィリングにしっかりトロミをつけてあげるのがおすすめ。

さらに、タピオカも果汁をゲル化させるのに役立つアイテムなんですよ。 特におすすめなのが ミニッツタピオカ（小粒タイプ）。 小粒を選ぶ理由は、果汁が少ないと大粒タピオカだと硬さが残ってしまうことがあるからなんです。 小粒なら均一にゲル化してくれるので、より滑らかな食感が楽しめるようになりますよ。

パイ生地を冷蔵庫・冷凍庫でしっかり冷やすワケとは

パイ生地は、フィリングを準備するまで冷蔵庫でしっかり冷やしておくのがポイントです。 これは手作りでも市販のパイ生地でも同じで、少しでも室温に置いてしまうとバターが柔らかくなり、サクサク感が失われたり、べちゃっとした仕上がりになりやすいんですよ。

とにかく、生地を作ったら（もしくは市販の生地を出したら）、ぱぱっと冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷やしておくのが安心です。

特に夏場や室温が高い日は、バターが溶けやすいのでしっかり休ませることが大事。 とはいえ、冬でも暖房が効いていると意外と室温が高くなるので、生地の状態には季節を問わず気をつけてあげましょう。

使い捨てパイ皿を使う前に知っておきたいポイント

使い捨てのアルミパイ皿には賛否両論ありますが、実はとても便利なんです。 サイズのバリエーションが豊富なので、プレゼント用に小さめのパイを作りたいときなんかにも重宝します。

ただ、アルミ皿があまり好まれない理由のひとつが、底が不透明で焼き加減が確認しづらいこと。 特にアップルパイ作りにまだ慣れていない場合は、生地の底がちゃんと焼けているかどうかを目視でチェックしたいですよね。

もし「焼き具合が見えないのは不安だな…」という場合は、熱の伝わり方は少し弱くなるものの、グラスの耐熱皿を使うのもおすすめです。 透明なので、焼いている途中でも底の色がしっかり確認できますよ。

パイ作りに慣れてくると、アルミ皿でも問題なく美味しいパイが焼けるようになります。 まずは扱いやすい皿から試して、自分に合ったものを見つけていくのが一番です。

パイ皿選びで迷ったときは、こちらの記事もチェックしてみてくださいね。

アップルパイのフィリングを盛りすぎるとどうなる？注意したいポイント

アップルパイを作るときって、つい「フィリングをたっぷり入れたほうが絶対おいしいでしょ」と思いがちなんですが、実はそれが落とし穴なんです。

フィリングを入れすぎると、焼いている間に果汁がパイ生地に染み込みやすくなって、生焼けの原因になってしまうことが多いんですよ。

なので、自分の作り方がしっかり確立して、毎回安定して美味しいパイが焼けるようになるまでは、レシピに書かれているりんごの分量をきちんと守るのが成功への近道です。

フィリングの量を適切に調整できると、りんご本来の甘さや酸味がバランスよく引き立って、仕上がりもぐっと良くなりますよ。

アップルパイの焼きムラを防ぐコツは、オーブンのラック位置にあり

オーブンでパイを焼くとき、ついラックの位置を“真ん中”にしてしまうことって多いですよね。 「いつもそうしているから」「なんとなく慣れているから」なんて声が聞こえてきそうです。

でも実は、パイ生地がべちゃっとしたり、底がしっかり焼けない原因が、ラックの位置にあることも少なくないんです。

「いつも真ん中だから」とそのままパイ皿を置いてしまうと、熱源から遠くなってしまい、パイの底にしっかり火が通らないことがあります。

サクサクのパイ生地に仕上げたいなら、できるだけ熱源に近いラックの位置にパイ皿を置くのがおすすめです。

とはいえ、オーブンの仕様はメーカーや機種によって本当にさまざま。 そのため、どの位置がベストなのかはオーブンごとに違ってきます。 迷ったときは、いちど取扱説明書をチェックして、あなたのオーブンに合った最適なラック位置を確認しておくと安心ですよ。

美味しいアップルパイ作り、ごくごく基本のまとめ　

美味しいアップルパイを作るには、まず主役となるリンゴ選びがとても大切です。 柔らかい品種は加熱すると崩れやすいので、果肉がしっかりした品種を選ぶのがおすすめ。 また、酸味と甘みのバランスを楽しむために、数種類のリンゴを組み合わせるのも良い方法ですよ。

リンゴは焼いたあとも食感が残るように、1〜1.5cmほどの厚さにカットするのがポイント。 さらに、パイ生地が水っぽくならないよう、フィリングには果汁にとろみをつけることも忘れずに。

パイ皿にはいろいろな種類がありますが、アップルパイ作りにまだ慣れていないうちは、見た目よりも熱伝導の良さや扱いやすさを優先して選ぶと失敗しにくいです。

そして、パイ生地はオーブンに入れる前にしっかり冷やしておくこと。 さらに、オーブンの温度設定やラックの位置にも気を配ることで、サクサク食感で焼きムラのないパイに仕上がります。

ポイントを押さえながら、ぜひ自分好みのアップルパイ作りに挑戦してみてくださいね。

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