アップルパイのリンゴはこれ！年中パイが作れる【👉おススメのリンゴ８種類】
アップルパイに合うリンゴとは
手作りアップルパイを焼く際、「どの種類のりんごを選んだらいいのか？」と迷ってはいませんか？
アメリカ在住の家庭料理専門家、佐藤かおるが、そのポイントを詳しく解説します。
美味しいアップルパイを作るコツは、適切なりんごの選び方から始まります。そして、最適なりんごの特徴はこれ！
- シャキシャキ感があるものを選ぶ:
焼いた時に柔らかくなりすぎると、パイ全体の食感が損なわれてしまいます。そのため、シャキシャキ感のあるりんごを選ぶようにします。 - 果実の固いものがオススメ:
焼く過程でりんごが崩れてしまうと、パイの中身がぐちゃぐちゃになります。そのため、固い品種のりんごを選ぶことで、アップルパイの美味しさを保つようにします。
以上のポイント、とても大切です。
アップルパイ用のりんごには酸味と甘みのバランスが大切
アップルパイを作る際には甘さに負けないよう、りんごの風味を引き出す必要があります。
そのために重要なのは甘味ではなく酸味に焦点を当てることなんです。
アップルパイにグラニースミスと紅玉が選ばれる理由は以下の通りです：
- 豊かな味わい:
甘みと酸味のバランスが絶妙であり、アップルパイに豊かな味わいをもたらしてくれます。 - 独特の食感:
焼かれると柔らかくなりますが一部の食感が残り、アップルパイに独特の食感を与えてくれます。 - アップルパイに適した性質:
果肉が引き締まっているため、加熱しても果肉が崩れずに保たれるため、アップルパイ作りにはとっても適しています。 - 人気と伝統:
多くのアップルパイのレシピで定番とされているだけでなく焼き菓子に向いている品種です。 - 酸味があるからこそ美味しくなる：
火を通すと糖度が増し、香りがより一層引き立つため、甘さのあるパイでもりんごの風味を楽しむことができます。
でも・・・りんごの品種は季節により出回る時期が異なりますし、特にグラニースミスは日本での生産高はごくわずか。紅玉だって年中購入できるわけではありませんよね・・・
ではどうすればよいか？
アップルパイ作りのりんごは何品種か組み合わせる
アップルパイのりんご選びですが、一つの品種だけでなく複数の品種を組み合わせることが一般的です。
甘さ控えめのりんご、シャープで酸っぱい味がするりんご、甘みの強いりんご、酸味がほどほどなりんごなどたとえ一皿のパイを焼くときにも６〜８種類のりんごを使うのは珍しいことではないんです。
スーパーで入手可能なリンゴの種類を調べ、組み合わせを考えることは楽しいもの。以下にりんごの品種のリストをご用意しましたので、品種選びにお役立てくださいね。
アップルパイと相性がよい８つの品種
果実が硬めで、シャキシャキとしたりんごがよく合います。
シャキシャキとしたリンゴ：
１. ふじ
２.つがる
果実が硬いリンゴ：
３.千秋
４.紅玉
５.ジョナゴールド
６.グラニースミス
７.秋映え
８.シナノゴールド
ふじ
>１０月下旬
>一般に出荷量は多く価格は安定しています。
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 国内の生産量位の代表的な品種
- 果実の大きさは約３００～４００ｇ
- 蜜が入りやすく、酸味と甘みのバランスもよい人気No.1の品種
- 低温庫での保存では、半年以上品質を保てるほど日持ちがよい
- 果汁が豊富で味のバランスが良く甘味と香りはしっかりとしている
- 歯触りもシャキシャキと心地よく人気が高いリンゴ
░ふ░じ░と░サ░ン░ふ░じ░の░違░い░
袋をかけて栽培したかどうかの違いだけです。
有袋栽培で育てたものには「ふじ」という名称がつき、無袋栽培のものは「サンふじ」になります。ちなみに「サン」という名前の付いている他の品種のりんごも栽培方法が異なるだけです。
袋をかけずに栽培されるサンふじは、ふじに比べて太陽の光をサンサンと浴びて育つため、甘味は強めになります。
つがる
>８月頃〜９月中旬
>８月頃から収穫できる中早生種
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 果実の大きさは約３００ｇ
- 「ゴールデンデリシャス」に「紅玉」を交配し育成した品種
- 日本全体では、収穫量がふじに次ぐ品種
- 花粉親が酸味の強い紅玉、薄いピンク色のつがるは酸味が少なく甘口で果汁が豊富。
- 甘味とのバランスが取れていて風味も良好な品種
- 果肉はやや硬めでシャキシャキとした歯ごたえが楽しめる
░見░分░け░方░
表面の色づきがよいものが良品のサインになります。つがるはりんごのシーズン初期に出回る品種なため着色が少し薄めのものもありますが、”熟していない”というわけではありません。
赤い色が濃くなくても、お尻の部分が黄色っぽくなっていればOKです。果汁を多く含むものは重量感があるため、同じ大きさでもドッシリ感がある方に果汁がより多く含まれている、ということになります。また、果皮が多少べたついているものは熟している、というサインです。
░特░徴░
つがるには有袋栽培のものと、袋を掛けずに栽培した「サンつがる」があります。無袋のサンつがるは色がやや薄めの場合もありますが、太陽をサンサンと浴びたことで甘味がより強くなるともいわれています。
千秋
>９月中〜１１月頃まで
>１０月頃が出荷の最盛期
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 果実の大きさは約平均２５０ｇと小さめ
- 「東光」 ｘ「 ふじ」の交雑から育成されたりんご
- 果肉は緻密、皮は薄目で皮ごと丸かじりするとパリッとして歯ざわりが良い
- 果汁も多く甘味酸味共に強いため、全体に濃い目のバランスが取れている
果皮は緑黄色の地色に褐紅色の縞状に色付いてきます。色周りは全体によく、甲の部分だけ少し緑が残る傾向にあります。
ちなみに千秋は「秋映」や「美希ライフ」「きおう」などの親でもあります。
░見░分░け░方░
果皮が赤色に着色していて、持ったときに重みの感じるものを選ぶ。果皮に張りがあるかどうかも要チェックです。表面がベタついた感じのものは、完熟していて十分に甘いというサインです。
░特░徴░
りんごの中には熟すと表面にロウ物質が分泌されるものがあり、千秋もその1つ。（りんごは成熟するにつれてリノール酸やオレイン酸などの脂肪酸が増えてきます。これはロウ物質とよばれ皮に含まれています。）そのため果皮がベタベタしていても問題はありません。
紅玉
>９月下旬～１１月上旬
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 果実の大きさは約２００gと小玉
- 果皮は真っ赤。１８００年頃にアメリカで発見されアメリカでは「ジョナサン」と呼ばれている古い品種
- 酸味が強く香りもよく、生のまま食べると甘酸っぱくて濃厚な味わいが楽しめる
- 生食の他にアップルパイ用に最適で業務用、家庭用共によく使用される
- １０月下旬まで完熟させた紅玉は、蜜も入り甘みと酸味のバランスが楽しめる
ちなみに紅玉は親としても優れている品種で、ジョナゴールド、つがる、ひめかみ、あかね等多くの品種を誕生させています。
持ったときに重量感があるものは果汁を多く含んでいるサインです。紅玉はもともと小玉のため、サイズが小さくとも気にする必要はありません。
░特░徴░
紅玉の日持ちはあまりよくありません。そのため冷蔵庫、または温度の低い冷暗所で保存し早めに使用するようにします。また紅玉は成長を促すエチレンの量が多目なので、1個ずつ新聞紙に包むと鮮度を保つことができます。値段は他のリンゴと比べるとちょっと高めです。
ジョナゴールド
>１０月〜１１月
>長期間でも貯蔵ができるため翌年夏まで出荷されます。
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 日本では収穫量がふじに次ぐ品種
- 親は「ゴールデンデリシャス」×「紅玉」でアメリカのニューヨーク州農業試験場で育成された品種
- 重さは約３００～４００gで大きめで、適度な甘味と酸味があり、濃厚な味わいを持っている
- 果肉はシャキッとしており、食味が良い
果皮はツヤのある鮮やかな赤色をしています。完熟したものは表面が少しベタっとすることがありますが、これは「油あがり」という現象で、食べても問題ありません。
░特░徴░
ジョナゴールドは１０月〜１１月がシーズンですが、長期間貯蔵できるため翌年夏まで出荷されます。保存時は乾燥を防ぐため新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷暗所に置くと日持ちします。
皮ごと食べると良いです。また、切れ目を入れて「ウサギ」の形にカットすると見栄えが良く、ジャムやコンポート、スムージーにも利用できます。
グラニースミス
１１月中旬から１２月まで
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 海外で生産されており、国内での栽培は僅かで主に長野県で栽培されている
- 果肉は硬く締りがあり、加熱調理しても煮崩れにくい
- 加熱することで甘味が増す
- 食感はパリッ、シャキシャキとする
- 酸味が豊かで生のままかじると爽やかな酸味を強く感じる
グラニースミスはマリア・アン・スミスさんという女性により１８６８年にオーストラリアで育成された青リンゴです。名前から想像できるように、”スミスおばあちゃんのリンゴ” です。
オーストラリアで育成されたリンゴのため、スミスさんはオーストラリア出身と思いがち。でも実は英国出身。ナポレオン戦争の終結以降、生活がとても苦しくなりオーストラリアに移民していた時にこのリンゴができました。
このグラニースミスは紅玉と同様、よく使用されるりんごでプロには欠かせない品種です。酸味が強いことから「酸っぱいりんごは嫌い」という方でも、アップルパイ作りには最高のりんごです。
░見░分░け░方░
果実は硬くしっかりとしていて、皮は薄緑色のものを選びます。
░特░徴░
抗酸化作用の高いリンゴの中でも、最も高濃度のフェノールを含んでいる品種。さらに、ワシントン州立大学の最近の研究では、グラニースミスには他の代表的な品種よりも多くの難消化性化合物が含まれており、肥満対策に良い影響を与える可能性があることが分かっています。
秋映え
>９月下旬～１１月初旬頃まで
›長野県オリジナルの品種
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 甘味と酸味のバランスがとてもよい品種
- 果実はの大きさは３００ｇ程の大きさで、果皮は濃い赤
- シナノスイート、シナノゴールドと共に長野県のりんご三兄弟と呼ばれる
- 果汁をたっぷりと含み、濃厚な味わい、香りもしっかりと強め
- しっかりとした歯ごたえがある硬いタイプ
- 加熱をしても食べ応えがある
果汁タップリで甘味もあり、酸味もやや強いことから、全体としては甘酸っぱいりんごに感じられます。
░見░分░け░方░
一般に皮がとても濃い赤に色づいたものは、長野の南の地方で採れ、赤黒くなったものは青森などの寒い地域で採れたものになり果皮によりどこで育ったかが判断が可能です。
░特░徴░
深紅のような濃厚な色合いの果皮のほか、果梗付け根のくぼみ周辺が黄緑色のまま残ることが多いリンゴです。
秋の季節に出荷されるこのリンゴは、他のりんごとは類を見ない、品種で食感がいだけでなく、果汁もあるリンゴ。信州のりんごの中でもブランド力があり、大きな存在のリンゴとされています。
シナノゴールド
>１０月下旬～５月下旬頃まで
>長野県と岩手県が主な産地
| 弱い | やや弱い | やや強い | 強い | |
| 甘さ | 🍎 | |||
| 酸味 | 🍎 | |||
| 香 | 🍎 | |||
| 食感 | 🍎 | |||
| 果汁 | 少ない | やや少ない | やや多い | 多い |
- 果実はの大きさは３５０ｇ程あり大きめ
- 果皮は黄色で、太陽に当たった面がわずかに淡い紅色になる
- シナノスイート、秋映えと共に長野県のりんご三兄弟と呼ばれる
- サクサクと引き締まった歯ごたえが楽しめる
- しっかりとした歯ごたえがある硬いタイプ
- 加熱をしても食べ応えがある
░見░分░け░方░
完熟すると黄色くなるので、緑がかったものよりは黄色のものを選んだほうがよいです。また軸周辺に薄茶色のサビが見られるものもありますが、これは甘味と酸味が充実しているという証拠です。果汁が豊富なものは、同じサイズでも持ったときに重量感があります。
░特░徴░
ジューシーでサクサクと引き締まった歯ごたえが楽しめ、甘味は強くほどよい酸味も感じられ香りも豊かです。シナノゴールドは貯蔵性に優れているため、翌年の初夏頃まで店頭に並べられます。
░イ░タ░リ░ア░人░に░も░人░気░な░リ░ン░ゴ░
このリンゴは、この品種の栽培権はイタリアに輸出され、イタリアでも人気となっている品種です。食文化のイタリアでポピュラーになったこのリンゴは、今後４０％がこの品種になると予想されています。
因みにイタリアでは、見た目の色で「イエロー」という名称がついています。
同じ黄色いリンゴの種類のなかでも、酸味と甘味のバランスが絶妙でどの品種にも勝っています。
手作りアップルパイ、食べる人のことを思いながら作ろう
手作りのアップルパイには、食べる人の好みに合わせて柔軟に対応できるメリットがあります。
一般的に、アップルパイにはグラニースミスのように果肉がしっかりしており、焼成中に形を保ち少し噛みごたえのあるりんごが適しています。ただし、
お年寄りや小さなお子さんは、食感が柔らかめのものを望む場合もあり、特にお年寄りの方にはこの傾向があります。
そのため「誰れの為に作るのか？」を頭にいれながら、りんごの品種を決めるのも大切なことです。これって手作りだからできることですよね。
アップルパイに使いたいりんごの品種のまとめ
いかがでしたか？
りんごの品種は色々ありますが、アップルパイ用には酸味があり、果実が硬い品種もしくはシャキシャキする食感の品種を選ぶのが無難です。
食べる人によってりんごの品種を色々と工夫ができるところが、手作りアップルパイの良いところでもあります。
季節によって出回るりんごの種類は異なるため、その時期に入手できるものを数種類合わせてアップルパイを焼くのもオススメです。
