失敗しないパイ生地の作り方｜生焼けになる原因と対策をわかりやすく解説
パイを焼いたのに…
- 底が白っぽくて生焼けみたい
- サクサク感がまったくない
- 上は焼けているのに、底だけべちょっとしている
こんな状態になってしまったことはありませんか。
このブログでは、「どうして失敗しちゃったんだろう…」と悩んでいるあなたに、 パイ生地が生焼けになる原因と、確実に改善できるポイントをわかりやすくお伝えします。
レシピによって細かい違いはありますが、 まずは次の 2つのポイント を押さえるだけで、生地がべちょっとする失敗はグッと減ります。
Point 1 - フィリング（具材）の扱い方
Point 2 - オーブンの温度と焼く位置
この記事の中で、思い当たる部分があればそこを改善するだけでOK。
あなたのアップルパイが、底までしっかりサクッと焼けるようになりますよ。
パイ生地が生焼けになる原因①【フィリングの扱い方】
パイ生地が生焼けになる大きな原因のひとつが、リンゴから出る水分。
リンゴの果汁がたっぷり出た状態でパイ生地に詰めてしまうと、 焼いている間にその水分を生地が吸ってしまい、 底が白っぽくふやけた状態になりやすくなるんです。
このような場合は、フィリングの状態に合わせて次の対策を行うと、 生地がべちょっとする失敗を大きく減らせます。
生のリンゴをそのまま詰める場合の対策
パイ生地は冷蔵庫でしっかり冷やしておく → 生地の焼き縮み防止にも効果的。
生地の上にスポンジケーキを薄く敷く → スポンジが余分な水分を吸ってくれる。
リンゴに小麦粉またはタピオカスターチ（小粒タイプ）を混ぜる → 焼いている間に自然なとろみがつき、水分が流れ出にくくなる。（大粒のものを使ったことがありますが、水分を十分に吸収しない粒は、食感が悪くなるため小粒タイプをオススメします。）
リンゴを煮てから詰める場合の対策
フィリングにあらかじめとろみをつけておく → 水分が安定し、生地がふやけにくい。
パイ作りでコーンスターチを使う理由については、 「コーンスターチと片栗粉は代用できる？違いと使い分け方を解説！」で詳しく紹介しています。
パイ生地は冷蔵庫で冷やしておく → 焼き縮み防止＆サクサク感アップ。
粗熱をしっかり取ったフィリングを詰める → 熱いまま入れると生地が溶けてしまい、底が生焼けになりやすい。
仕上がりが変わるポイント
フィリングの水分量をコントロールするだけで、 底までしっかり焼けたサクサクのパイ生地に近づきます。
パイ生焼が生焼けになる原因②【オーブンの取り扱い】
パイ生地が生焼けになるもうひとつの大きな原因が、オーブンの温度管理とパイ皿の置き位置です。 この2つを見直すだけで、焼き上がりが大きく変わるんです。
温度管理が不十分な場合
余熱が足りないオーブンや、温度が低い状態のままパイ皿を入れてしまうと、 フィリングの水分が底にしみ込み、生地がふやけてしまう原因になります。
✔ 対策
オーブントレイも一緒に温めておく → 下火が強くなり、パイ生地の底がしっかり焼けます。
オーブンの火力が十分なら、余熱をしっかり行う → 大きめのオーブンは庫内が温まりにくいもの。そのため、適温に達してから数分置放置をオススメします。そうすることで熱が均一に回ります。
最初だけ設定温度を少し高めにしておく → オーブンは扉を開けた瞬間に冷気が入り、庫内温度が一気に下がるんです。 そのため、最初だけ設定温度を高めにしておき、パイ皿を入れたあとに適温へ戻すと安定します。 特に冬場は温度が下がりやすいので、この方法がとても効果的ですよ。
パイ皿を置く位置
パイ皿をオーブンのどの位置に置くかによっても、生焼けが生じるケースがあるんです。特に上段に置いてしまうと、トップ生地だけが先に焼けてしまい、底の生地がまだ白いままなのに「焼けた」と勘違いしてしまうことも。
実際に取り出してみたら、 「あれ…底がまだ焼けてない！」 というケースはよくあるものなんです。
✔ 対策
パイ皿はできるだけ下火に近い位置（下段）に置く → 下からの熱がしっかり当たり、底まで焼けやすくなります。
レシピ通りに作ってもうまくいかない場合 → オーブンの設定温度を少し上げてみると改善することがあります。
パイ生地が何をしても生焼ける場合は「空焼き」が効果的
どんなに気をつけても生焼けになってしまう場合は、 パイ生地だけを先に空焼き（ブラインドベイク） する方法がおすすめです。 これを行うことで、底がしっかり焼けてサクサクに仕上がりますよ。
空焼きの手順
① パイ生地をパイ皿に敷く
→パイ皿にはあらかじめオイルスプレー・バター・油を薄く塗り、 生地がくっつかないようにしておきます。
② 底の生地にフォークで穴をあける
→蒸気が抜けやすくなり、生焼け防止に効果的です。
③ パイ皿ごと３０分以上冷蔵庫で冷やす
→生地が落ち着き、焼き縮みを防げます。
④ 冷えた生地にアルミホイルまたはクッキングペーパーをかぶせる
→パイ皿より大きめにカットし、 アルミホイルを使う場合は生地と触れる部分に薄くバターを塗るとくっつきません。
⑤ 重石 （タルトストーン）をのせる
→乾物豆でも代用できます。 ※タルトストーンは温めずにそのまま使ってOK。
⑥ １０分〜２０分、縁に薄く焼色がつくまで焼く
⑦ オーブンからパイ皿を取り出し、重石を外してから、さらに10分ほど焼く
→ タルトストーンはとても熱くなっているので、シートの端を持って慎重に持ち上げて取り出してください。大きめのパイ皿の場合は特に、落とさないよう十分注意しましょう。
