万能食材👉【バターミルク専用の発酵菌】から作る自家製バターミルクはこうして作る（超カンタン）

専用の発酵菌でバターミルクをつくっちゃおぅ🤗

バターミルクを作るために、多くの人が牛乳にレモン果汁やホワイトビネガーを加えるということを理解しているようです。

しかし、実際にはバターミルクは酸っぱい牛乳に過ぎず、パンケーキなどが上手く膨らまなかったり、優しい食感や風味を生み出すのは難しいもの。

まだまだ、バターミルク専用の発酵菌を知られていない人がたくさんいますが、実際にそれが存在しているんです。

誰よりも先にこの食材を作ってみませんか？

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バターミルクを作るのに必要な道具・作り方

• バターミルク専用の発酵菌１袋
• びん容器
• 牛乳または豆乳 １L
  発酵菌は乳脂肪で固まるため低脂肪は控えます。
  少量だけ作りたい、という場合は下記のQ＆Aを参照ください。

	牛乳をほんのり温かくなる程度(３０℃)に温めます。 温度が高いと菌が死んでしまうため、３０℃以上にならないよう注意してください。
	瓶に上記の牛乳を注ぎます。
	発酵菌一袋を入れ２分程ふやかします。 （濃度を少し強めたい場合はドライミルクを３０ｇ加えてください）
	ふやかした後、軽くかき混ぜます。
	室温（２２℃〜２４℃）で２日～３日で出来上がり。（温度は多少前後してもOK） でき上がったバターミルクは冷蔵庫で保存します。

知っているとお特🤗　バターミルクの増やし方

バターミルク専用発酵菌の保存の仕方

発酵菌の袋は冷凍庫で保存してください。
（保存期間は２年間となっていますが、２年を過ぎてもバターミルクは作れますよ）

Q＆A　今まで寄せられた質問

Q　バターミルクの容器は消毒が必要ですか？

できれば容器をアルコールで軽く拭く、もしくは煮沸消毒をしてから使用したほうがよいです。こうすることで日持ちも多少長くなります。出来上がったバターミルクをすぐに使い切ってしまう場合は、この消毒は省いても構いません。

Q　バターミルクは冷蔵庫に入れてどの位もちますか？

３週間ほど冷蔵庫で保存可能です。が、新鮮なうちに使い切ってしまうことをおススメします。バターミルクが痛んでくると、表面にでてくる水分が段々と濁ってきます。また赤い小さな点が表面にポチポチとでてきます。この斑点はカビなため、そままにしておくと、どんどんとカビが広がっていきます。小さな点がでてきたら、その部分の回りを深くすくって取り除き、残りのバターミルクはすぐに使い切ってください。

Q　バターミルクの表面にでてきた水分は使えますか？

はい、使えます。これはヨーグルトにもでてくるホエイというものです。

Q　発酵菌一袋で1Lのバターミルクができますが、量が多い場合はどうすればよいですか？

発酵菌の量に合わせた牛乳もしくは豆乳をご利用ください。残りの発酵菌はしっかりと密封して冷凍庫で保存してください。
発酵菌半袋→牛乳の量５００ｍｌ　発酵菌１/４→２５０ｍｌ

Q　牛乳は全乳のほうがよいですか？

はい、全乳をご使用ください。バターミルクの発酵菌は牛乳に含まれる脂肪分でドロドロになります。低脂肪牛乳は使わないようにしてください。

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